10.3969/j.issn.1008-0171.2014.01.010
胡萝卜风味皮冻的加工工艺研究
在成功制作了原味皮冻的基础上,研究胡萝卜风味皮冻的加工工艺.通过单因素试验,考察了白砂糖、柠檬酸和胡萝卜汁对皮冻风味的影响.根据L9(3)3设计正交试验,获得胡萝卜风味皮冻的最佳配方.试验结果表明:添加20%的糖,0.4%的柠檬酸和15%的胡萝卜汁,所加工的风味皮冻感官评分最高.该胡萝卜风味皮冻色泽红亮、透明度好,软硬适中,酸甜可口,营养价值高.
猪皮冻、白砂糖、柠檬酸、胡萝卜汁
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TS972.12
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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