10.3969/j.issn.1008-0171.2014.01.009
几种果蔬汁对自由基的清除作用
以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用.设计处理方式有:去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系:超氧阴离子、羟自由基(·OH).结果表明,几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力.在超氧阴离子体系中,杨桃3种处理的平均清除率74.58％大于雪梨41.02％;黄豆芽2种处理的平均清除率66.25％大于绿豆芽35.89％.而在羟自由基体系中,结果恰好相反,雪梨3种处理的平均清除率86.12％大于杨桃57.99 ％,绿豆芽2种处理的平均清除率53.66％大于黄豆芽34.79％.
果蔬汁、自由基、清除
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R151.4(营养卫生、食品卫生)
2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
40-42,46
