10.3969/j.issn.1008-0171.2013.05.001
杨桃复合原味果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析
采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好.2)保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低;SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势.
杨桃、果汁、复合、原味、保鲜、正交试验、抗氧化成份
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TS275.5(食品工业)
2013-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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