10.3969/j.issn.1008-0171.2012.01.014
木棉花红色素的稳定化技术研究
筛选了木棉花红色素的稳定化试剂。结果表明,0.05%柠檬酸、0.02%茶多酚和酰基化处理均能提高木棉花红色素的稳定性。色素的耐光性(2 200~2 300 lux)有不同程度提高,用阿魏酸酰基化的色素耐光性最好;色素的耐热性(30~80°C)显著改善;茶多酚能减缓氧化剂对木棉花红色素的破坏作用;而柠檬酸能减缓还原剂对木棉花红色素的破坏作用。
木棉花、红色素、稳定化技术
30
TS202.3(食品工业)
2012-07-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
58-61