10.3969/j.issn.1008-0171.2011.01.014
水果复合果酱比较研究
选用11种不同果品作为果料,进行了果料原始糖、酸、硬度的测定,研制了单一果酱4组、两料复合果酱4组、3料复合果酱4组,认为利用果料的原始甜、酸、香确定果酱口味,更适合现代人精食的口感和需求,是今后果酱发展的方向,为果品保鲜、加工、贮藏带来显赫的效益.
水果、果酱、复合
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TS255.3(食品工业)
2011-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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