10.3969/j.issn.1008-0171.2010.06.010
锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质评价
以锦绣黄桃优变株系果实为试材,通过制汁、制罐品质比较,结合产量、原料利用率等因素,对其制汁、制罐适制性进行综合评价,为选择适宜加工途径提供依据.结果 表明:锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质优良,制汁呈色浅黄纯正、均匀鲜亮,风味酸甜适中,香气浓郁;制罐呈橙黄色、质地细韧,风味酸甜可口,香气较浓郁;果实出汁率、制罐原料利用率也高.但用于制罐则须切成多块,造成块形多样而不整齐.
锦绣黄桃、优变株系、制汁、制罐、品质评价
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TS255.4(食品工业)
国家科技支撑计划2007BAD07B01-2;福建省科技计划重点项目2007N0030
2011-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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