10.3969/j.issn.1008-0171.2010.04.005
优质猪皮冻加工工艺参数研究
本试验主要研究优质猪皮冻的加工工艺参数.通过试验,确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的适宜参数.试验结果表明:脱脂的适宜工艺参数为: 80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min;漂白的适宜工艺参数为: pH值为7.0、50 °C的0.6%H2O2溶液中浸泡15min;熬煮的适宜工艺参数为:在料液比为1∶3的条件下熬煮3 h.该猪皮冻脂肪含量少,色泽和口感好.
猪皮、脱脂、漂白、熬煮
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TS251.51(食品工业)
2010-10-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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