10.3969/j.issn.1008-0171.2009.06.005
黑豆奶茶加工工艺的研究
以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,研制出一种黑豆奶保健饮料.针对其配方、生产工艺和相关关键技术进行了探讨.结果表明:茶汤与豆奶比例为2∶1,黑豆皮提取液为20%,糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%,所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均较好.
黑豆、奶茶、加工工艺、稳定性
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TS275.4(食品工业)
2010-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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