10.3969/j.issn.1008-0171.2009.06.004
紫竹梅紫红色素的提取及稳定性研究
紫竹梅紫红色素在pH为4～6的酸性条件下颜色稳定;对热较稳定;2 000 lx光照下24 h,色素残存率约为90%.氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3对该紫红色素有破坏作用.金属离子K+、Mg2+、Na+对紫竹梅紫红色素的稳定性无影响,Cu2+、Ca2+、Zn2+还有一定的增色、护色效果.酸味剂柠檬酸、抗氧化剂抗坏血酸对紫竹梅紫红色素的稳定性影响不明显;蔗糖和防腐剂苯甲酸钠几乎无影响.总体来看,紫竹梅紫红色素具有较好的稳定性.
紫竹梅、紫红色素、稳定性
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TS202.3(食品工业)
2010-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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