10.3969/j.issn.1008-0171.2007.06.010
黄酒酒饼中曲霉菌株的筛选
试验从不同地区的黄酒酒饼中分离出不同的曲霉菌株;在相同条件下,对其糖化速率、还原糖量和菌株生成量三方面进行比较,从中选取优良的菌株进行酿酒.结果表明,在所选的8个菌株中5号、4号菌株生成量和还原糖量分别为0.77 g,0.76 g和0.482 g,0.565 g,极显著于其他菌株.5号和4号比较符合酿造者对曲霉的选择倾向.试验结果为以后曲霉菌株筛选提供了科学依据.
黄酒、曲霉、菌株生成量、还原糖量
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TS262.4(食品工业)
2008-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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