10.3969/j.issn.1008-0171.2007.01.016
PSE猪肉的成因及VE对其控制技术
PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值.本文从品种、饲养管理、养殖环境、营养、应激、屠宰与加工等因素阐述了PSE猪肉的发生原因以及发生机制,并根据VE的理化特性及抗氧化功能,探讨了VE在控制PSE肉产生方面的作用.
PSE猪肉、成因、VE、控制技术
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S828(家畜)
2007-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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