10.3969/j.issn.1008-0171.2002.03.012
全果菠萝白兰地工艺探讨
本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺,运用不同菌种,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响.研究得出:采用人工发酵,对原料表皮热烫,醪液稀释一倍,调糖至13.5 %～15%,能得到最佳的结果,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质,弥补且了去皮渣发酵香气的不足.
菠萝、白兰地、生产工艺、发酵
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TS262.38(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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