10.3969/j.issn.1003-4331.2003.01.005
动物源食品安全与HACCP制度
@@ 1何谓HACCP
HACCP是英文"Hazards analysis and critical control points"的缩写,意思是"公害(或危害)分析关键控制点".它是一种用来鉴定、评价和控制食品安全的系统性方法,是在国际上已普遍实施的一种保证食品安全的卫生制度,是被设计用于从农业生产、采办、加工、流通、烹调一直到送上餐桌全过程所有环节的监控,以便有效地预防或消除食品安全公害,或把公害减少到可以接受的水平.HACCP有7个原则,即①公害分析检验,包括会损害食物安全的生物学、化学和物理学的污染状况的检验.②确定关键控制点并在这些控制点上能够实施监控,能够预防、消除食品安全公害,或把公害减少到可以接受的水平.③给每一个CCP建立临界限值或关键限值.④建立CCP监控的必要设备.⑤当监测发现问题时,能采取正确的行动.⑥建立有效的记录存档制度.⑦建立HACCP的验证程序.
物源、食品安全、卫生制度、公害、关键控制点、control points、实施监控、正确的行动、系统性方法、预防、验证程序、污染状况、食物安全、关键限值、分析检验、存档制度、物理学、生物学、全过程、界限值
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R82;R19
2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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