10.3969/j.issn.1009-3249.2018.04.013
洱源唇齿留芳话乡愁
席上佳肴数生皮生皮是白族餐桌上的一道名菜,也是白族人置宾待客时不可缺少的美味菜肴.而凤羽的生皮由于食材和制作加工及蘸水调料的特殊性,更有其独特的风味.时逢春节,带着家人回家过年,最想吃的就是多年没吃的生皮.凤羽生皮白族话叫“害消”,是专指火烧猪身上某些特定部位的皮和肉,食料源于庄稼人用米糠、麦麸皮、玉米杂粮及猪草和菜叶喂养的一至两年的本地老品种黑毛猪.不过,凤羽生皮不是生肉(害改),也并非光是皮.有次,我回到家中,恰好遇上烧年猪,放下行李便撸起袖子,与孩子们一起上阵,帮掌火师傅丢麦秸,扇火.
2018-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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