我的美食记忆
从古至今,多少人沉醉在大理的风花雪月之中,迷恋于那些浓郁的少数民族人文风情.然而在这秀丽山水和人文风情之外,却没有几个人抵挡得住来自南诏大理国故土之上的美食诱惑.乳扇和乳饼大理州的洱源县邓川坝素称“乳牛之乡”.这里气候湿润,土地肥沃,牧草丰富,农民饲养的乳牛,体壮膘肥,产奶量高.邓川文士杨琼写于清末民国初年的《滇中琐记》一书说道:“邓川有德源岗者,草宜牛,牧于此得乳倍他处.”乳扇就用邓川乳牛的奶,经发酵制成“酸”,加热后再舀入鲜奶轻轻摇晃,凝成絮状.再用竹筷摊成薄片,卷在竹架上风干即成.因形状如斜扇,故名乳扇.据史籍记载,乳扇在明代就已生产食用.
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TS6;TS9
2016-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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