10.3969/j.issn.1000-369X.2014.06.015
不同品种（系）凤凰单丛成品茶的香型分类与鉴定
利用 SDE-GC/MS 联用技术分析17种凤凰单丛成品茶的挥发性成分，以凤凰水仙群体种乌龙茶和石古坪乌龙茶为对照进行比较。结果表明，依据香型相似率大于或等于95%可以进行归类的标准，将17种凤凰单丛成品茶的香型归结为黄栀香、杏仁香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香和香型名称未定的锯朵仔、贡香共7个类型。不同香型凤凰单丛成品茶之间的香型相似度存在明显差异，与凤凰水仙群体种的香气组分及香型也存在差异，这可能与凤凰单丛茶的自然杂交变异及其加工工艺有关。通过分析同一香型不同凤凰单丛茶的香气组分差异，可以发现不同香型的单丛茶之间既存在共性成分的含量差异，又具有个性组分的差异，比如：芝兰香型凤凰单丛茶的异丁香酚，黄栀香型的α–杜松醇，蜜兰香的榧烯醇、β–紫罗酮、石竹烯以及锯朵仔单丛的4–萜烯醇和贡香单丛的氨茴酸甲酯等，这些成分可能是所对应品种（系）凤凰单丛茶的特征香气成分，可作为凤凰单丛成品茶香型分类的重要依据之一。
凤凰单丛、香型、SDE-GC/MS、分类与鉴定
TS272.5+9(食品工业)
广东省科技计划项目2011B020304012;广东省高等学校科技创新重点项目cxzd1131
2014-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
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