10.3969/j.issn.1000-369X.2014.01.012
茶梗固态生料发酵产单宁酶研究
为促进茶梗的高效利用，对黑曲霉利用茶梗固态生料发酵生产单宁酶进行初步研究。结果表明：生料发酵产酶量是熟料发酵方式的3.2倍；茶梗中外加单宁酸对产酶没有明显影响，同时添加无机盐和碳氮源对产酶具有协同效应；蔗糖为产酶最佳碳源，但在产酶初期会对单宁酶的合成产生一定的抑制作用；氯化铵为产酶最佳氮源，在培养基中添加氯化铵既可提前单宁酶合成的时间，又可显著提高酶产量。添加质量分数为7%的蔗糖和氯化铵获得最高酶产量23.6 U·g-1。试验结果为茶梗固态生料发酵产单宁酶奠定了一定的理论基础，并有助于促进对茶梗的规模化开发和利用。
农业废弃物、茶梗、单宁酶、生料固态发酵、黑曲霉
TS272;Q946.5(食品工业)
集美大学科研创新团队基金2010A006;李尚大基金项目ZC2011014
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
79-86
