10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.012
乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化
以毛蟹的三、四叶梢为原料，通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性研究，发现在做青过程中，整叶的 PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律；整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律，POD活性呈低→高→低的变化规律；整叶叶芯的PPO活性、POD活性分别呈依次减弱和依次增强的变化规律。
乌龙茶、多酚氧化酶、过氧化物酶、酶活性
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TS272.5+9;Q554(食品工业)
湖南农业大学校科研和教改项目;湖南省科技厅科研项目
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
131-133
