10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.011
炒青绿茶加工中香气的动态变化
采用GC/MS 分析方法研究了在制过程中炒青绿茶香气的变化规律。在炒青绿茶加工过程中，香气的组分逐渐增加，而其含量呈高→低→高的变化趋势。杀青和干燥是绿茶香气形成的两个关键工序，杀青是绿茶香气的雏型阶段，而干燥是绿茶香气的成型阶段。炒青绿茶含量较高的香气组分有：反-2-已烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、辛醇、已醇、庚醛、壬醛、顺-3-己烯丁酸酯、顺-3-己烯己酸酯、芳樟醇及其氧化物，香叶醇、橙花叔醇、雪松醇、α－法尼烯、水杨酸甲酯、顺茉莉酮、2.6-二叔丁基对甲苯酚、苯酚、吲哚等。
炒青绿茶、香气、气质联用
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TS272.5+1(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
124-129
