10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.010
原料对罐装绿茶水品质的影响
研究了四种不同级别的茶叶原料对罐装绿茶水品质的影响。结果表明,随原料级别的降低,所制罐装绿茶水中多酚类、儿茶素、咖啡碱、氨基酸的含量下降;熟闷气味减弱、沉淀量减少、茶汤绿色度能很好保持。在低档原料的罐装茶水加工过程中,多酚类物质和色香味品质比较稳定,变化较小。研究还表明,茶汤沉淀的形成与多酚类、咖啡碱的含量有关。
绿茶、茶饮料、原料、品质
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TS275.2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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