10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.012
硒提高茶叶品质效应的研究
在低硒土壤的茶园施用无机硒肥,研制富硒茶叶.研究硒对茶叶保鲜品质和蛋白质氨基酸组成的影响.结果表明,富硒茶茶汤放置12小时过程中,556 nm吸光度比低硒茶叶稳定,表明富硒茶叶中的硒可有效地阻止茶汤氧化褐变,有利于保持绿茶品质.在室温条件下贮藏90天,低硒绿茶维生素C的保存率为48.21%,而富硒茶维生素C保存率为78.54%,表明富硒茶中的硒能有效抑制茶叶在贮藏期间维生素C的减少.与低硒茶叶相比,富硒茶蛋白质的氨基酸总量增加8.3%～14.8%,必需氨基酸总量增加8.8%～14.8%,甲硫氨酸增加6.0%～8.7%,胱氨酸增加38.7%～95.6%.
富硒茶、绿茶、保鲜、品质、氨基酸
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S143.7+9;S571.1(肥料学)
国家重点基础研究发展计划973计划G1999011808-3;江苏省科技厅推广项目
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
137-140
