10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.008
罐装绿茶水浸提条件的研究
采用L25(56)正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响.结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤干物浸出率增加、色泽变黄,混浊度明显增加.每克茶用水量超过60 ml时,茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显.为了保持原茶风味,降低茶汤浑浊度,以及提高干物浸出率,确定浸提工艺为:浸提温度60℃ ,时间15 min,茶水比1∶60.
绿茶、茶饮料、浸提工艺、品质
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TS275.2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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