10.11829/j.issn.1001-0629.2017-0538
不同处理对叶菜贮藏过程中亚硝酸盐含量的影响
为减少叶菜类饲料亚硝酸盐危害,探讨了不同处理及贮藏时间对叶菜中亚硝酸盐含量的影响.以白菜(Brassica pekinensis)和包菜(B.oleracea)为试验材料,经炒、煮前处理后套保鲜袋或不套保鲜袋4 ℃保存以及青贮,青贮贮藏6、12、24、48 h和40 d后取样测定,其余处理在6、12、24和48 h后取样测定.结果表明,前处理对白菜和包菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量影响显著(P<0.05),而套袋和不套袋保存对硝酸盐和亚硝酸盐的含量无显著影响(P>0.05),煮制与炒制后的叶菜于4 ℃下贮藏48 h,亚硝酸盐含量不会出现大幅度增加;青贮初期亚硝酸盐有所减少,在24 h(白菜)或12 h (包菜)后显著增加,但后期(白菜40 d、包菜48 h后)又减少,特别是包菜青贮40 d,其亚硝酸盐含量比青贮前还低(P<0.05).
亚硝酸盐、白菜、包菜、青贮、硝酸盐、贮藏、好氧细菌
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S816.5+3(普通畜牧学)
广东省林业科技创新项目2016KJCX036
2018-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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